鼠头再“现”！餐饮业食安问题，该如何整治？
发布时间：2023-11-18 14:09浏览次数：
近期，“重庆秀山县中医院食堂盒饭中疑似吃出老鼠头”的消息再次引发全网关注。这次竟然是出现在医院的食堂，在住院病人的饭菜里。6月27日晚，秀山县市场监管局通报称，经认定，该异物确实为老鼠头。
△图源：截图自秀山网官网
前有江西高校“鼠头鸭脖”，后有医院食堂“魔芋老鼠”，短短一个月内发生两起因饭菜中出现老鼠头引发的社会震动，折射出餐饮业食品安全重要性的问题。
在酒店、餐饮行业中鼠害防治是关系食品安全的重要一环，老鼠接触环境复杂、繁殖能力强并携带上千种病毒，最喜穿梭在后厨觅偷食物，容易将病毒留在食品中。
所以，加强餐饮虫害消杀至关必要。
一、通过环境整治
整治环境可以破坏老鼠的栖息场所和生存条件。通过打扫清理室内卫生，合理收纳杂物、妥善处理垃圾和食物残渣来破坏老鼠躲藏、休息、筑巢、繁殖的场所，以免给老鼠进入室内窃取食物的机会。
△员工消杀现场
二、使用物理消杀
针对酒店和餐饮行业，在室内灭鼠时不宜采用化学药物，避免造成食物中毒。应选物理消杀灭鼠，如捕鼠夹、鼠笼、粘鼠板等器械。
老鼠喜欢躲藏在隐蔽处，觅食中会沿墙角行走。可以通过鼠印和粪便判断老鼠行走路线，把捕鼠夹和粘鼠板布置此区域内，鼠夹内放置诱饵摆放在墙边放置，离墙基1-2cm。
粘鼠板直接沿墙角布放，粘鼠板在布放中避免选在有油、水、灰尘污染或阳光直射的地方，以免降低粘结力。
△员工消杀现场
三、设置防鼠屏障
在物理灭鼠取得有效成果之后，老鼠密度减小，为保持灭鼠成果，应对室内周边采取防鼠措施。
地下通道：室内所有排水处可设立防鼠网，网眼规格一般为1.3cmx1.3cm，可有效防止老鼠从下水道进入室内。
门窗通道：检查门、窗缝隙是否小于6mm，纱窗是否破损，如不达标应及时修复。厨房操作间、储物间的门处应设置防鼠挡板，挡板高度不低于60cm。
线路通道：检查室内连接室外的燃气管路、电线管路、空调管道等孔洞缝隙，如有大于6mm的孔洞可以使用水泥或钢丝球进行封堵，切断老鼠入侵通道。
△员工消杀现场
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